RISOTO DE AÇAFRÃO
Ingredientes:
1 pacotinho de açafrão ( pistilo);
1 concha de caldo de galinha;
1/2 cebola grande bem picada;
50ml de azeite de oliva;
50gr de manteiga sem sal para refogar a cebola;
1 e 1/2 xícara de arroz arbório. Não lave o arroz;
1/2 xícara de vinho branco seco;
2 Litros de caldo de galinha de morno para quente;
100gr de manteiga;
75gr de parmesão ralado.
MODO DE FAZER
Despeje o açafrão em um cumbuca e misture com a concha de caldo para abrir o buquê (aroma e sabor). Deixe descansar um pouco.
Em uma panela derreta a manteiga com o azeite e coloque a cebola para refogar. Adicione o arroz e deixe refogar um pouco em fogo médio. Envolva todo o arroz no azeite. Adicione o vinho. O arroz começa a puxar o líquido, pedindo mais. Adicione o caldo com açafrão e misture bem para pegar a cor característica. Comece adicionado o caldo de galinha concha por concha, conforme for secando o arroz. O caldo precisa estar quente para cozinhar o arroz por dentro. Com o caldo frio o cozimento será somente por fora. O tempo de cozimento é de 20 minutos. O arroz deve ficar ''ao dente''. Quando atingir o ponto de cocção, desligue o fogo, coloque o resto da manteiga e o queijo parmesão e mexa bem para ficar cremoso.
