CARNE MARINADA (TIPO ROSBIFE)
1 peça de mignon limpo.
1 mç de salsinha
10 dentes de alho
2 copos de vinho brando seco
sal e pimenta à gosto
1/2 copo de azeite
MODO DE FAZER
bata em um processador a salsinha, o alho, o vinho, sal e pimenta e azeite.
Faça furos na peça de mignon para absorver bem o sabor da marinada. Cubra a peça com o tempero batido em um marinex. Deixe por no mínimo duas horas. Pode deixar de um dia para o outro na geladeira e coberto com papel filme. Tire da geladeira uma hora e meia antes de levar ao forno. Leve ao forno aquecido em 230° C. por meia hora. Nesta receita, a carne fica bem vermelha por dentro. Se não gosta de carne mal passada, deixe um pouco mais no forno.
segunda-feira, 6 de julho de 2015
sábado, 13 de junho de 2015
CARNE APIMENTADA A MODA VALASTRO
CARNE APIMENTADA Á MODA VALASTRO
Para a marinada
2 dentes de alho espremido
1 colher de sopa de gengibre picado ou ralado
3 colheres de sopa de shoyu
2 colheres de sopa de vinho
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 e 1/2 colher de chá de pimenta do reino
1/2 kg de fraldinha em tiras
1 cebola grande cortada em fatias finas
1 pimentão verde cortado em fatias finas
4 cebolinhas verdes fatiadas em pedaços de 1/2 cm
2 tomates maduros sem sementes, cortados em cubos
2 colheres de sopa de azeite
Para engrossar o molho
1 colher de sopa de maisena
1/4 de xícara de água
MODO DE FAZER
Numa tigela coloque o gengibre, alho, shoyu, vinho, pimenta do reino, açúcar mascavo e misture bem. Adicione a carne no molho e mexa bem. Deixe marinar por no mínimo duas horas.
Aqueça uma frigideira, coloque o azeite, a carne e frite até ela mudar de cor, não frite muito, pois ela ficará dura. Reserve.
Na mesma frigideira, coloque a cebola, pimentão, cebolinha, tomate e tempere com sal e pimenta do reino. Refogue até os legumes ficarem macios. Volte com a carne à panela. Dissolva a maisena na água e vai jogando aos poucos na frigideira e misturando bem para não empelotar. Misture todos os ingredientes e sirva com arroz branco.
Para a marinada
2 dentes de alho espremido
1 colher de sopa de gengibre picado ou ralado
3 colheres de sopa de shoyu
2 colheres de sopa de vinho
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 e 1/2 colher de chá de pimenta do reino
1/2 kg de fraldinha em tiras
1 cebola grande cortada em fatias finas
1 pimentão verde cortado em fatias finas
4 cebolinhas verdes fatiadas em pedaços de 1/2 cm
2 tomates maduros sem sementes, cortados em cubos
2 colheres de sopa de azeite
Para engrossar o molho
1 colher de sopa de maisena
1/4 de xícara de água
MODO DE FAZER
Numa tigela coloque o gengibre, alho, shoyu, vinho, pimenta do reino, açúcar mascavo e misture bem. Adicione a carne no molho e mexa bem. Deixe marinar por no mínimo duas horas.
Aqueça uma frigideira, coloque o azeite, a carne e frite até ela mudar de cor, não frite muito, pois ela ficará dura. Reserve.
Na mesma frigideira, coloque a cebola, pimentão, cebolinha, tomate e tempere com sal e pimenta do reino. Refogue até os legumes ficarem macios. Volte com a carne à panela. Dissolva a maisena na água e vai jogando aos poucos na frigideira e misturando bem para não empelotar. Misture todos os ingredientes e sirva com arroz branco.
LINGUINI COM MEXILHÕES E CHAMPAGNE DA MADELINE
Linguine com Mexilhões e Champagne
INGREDIENTES
INGREDIENTES
1 pct de macarrão linguini 500 g
1/4 de xícara de azeite
6 dentes de alho espremido
1 cebola grande picada
sal, pimenta do reino a gosto
1 kg de mexilhões lavados
1/2 garrafa de champanhe ou vinho branco
1/2 xícara de salsinha picada
1/4 de xícara de azeite
6 dentes de alho espremido
1 cebola grande picada
sal, pimenta do reino a gosto
1 kg de mexilhões lavados
1/2 garrafa de champanhe ou vinho branco
1/2 xícara de salsinha picada
MODO DE FAZER
Aqueça uma panela grande, coloque o azeite, refogue a cebola e o alho, tempere com sal e pimenta do reino, refogue por cerca de 5 minutos.
Adicione os mexilhões, o champanhe e feche a panela e deixe cozinhar por cerca de 5-7 minutos, mexendo de vez em quando. Estará pronto quando os mexilhões abriram, descarte os que estão fechados. Não se preocupe com o caldo, pois, o mexilhão solta um pouco. Adicione a salsinha e misture o molho com a massa cozida.
Adicione os mexilhões, o champanhe e feche a panela e deixe cozinhar por cerca de 5-7 minutos, mexendo de vez em quando. Estará pronto quando os mexilhões abriram, descarte os que estão fechados. Não se preocupe com o caldo, pois, o mexilhão solta um pouco. Adicione a salsinha e misture o molho com a massa cozida.
segunda-feira, 18 de agosto de 2014
RISOTO DE AÇAFRÃO (MILANÊS)
RISOTO DE AÇAFRÃO
Ingredientes:
1 pacotinho de açafrão ( pistilo);
1 concha de caldo de galinha;
1/2 cebola grande bem picada;
50ml de azeite de oliva;
50gr de manteiga sem sal para refogar a cebola;
1 e 1/2 xícara de arroz arbório. Não lave o arroz;
1/2 xícara de vinho branco seco;
2 Litros de caldo de galinha de morno para quente;
100gr de manteiga;
75gr de parmesão ralado.
MODO DE FAZER
Despeje o açafrão em um cumbuca e misture com a concha de caldo para abrir o buquê (aroma e sabor). Deixe descansar um pouco.
Em uma panela derreta a manteiga com o azeite e coloque a cebola para refogar. Adicione o arroz e deixe refogar um pouco em fogo médio. Envolva todo o arroz no azeite. Adicione o vinho. O arroz começa a puxar o líquido, pedindo mais. Adicione o caldo com açafrão e misture bem para pegar a cor característica. Comece adicionado o caldo de galinha concha por concha, conforme for secando o arroz. O caldo precisa estar quente para cozinhar o arroz por dentro. Com o caldo frio o cozimento será somente por fora. O tempo de cozimento é de 20 minutos. O arroz deve ficar ''ao dente''. Quando atingir o ponto de cocção, desligue o fogo, coloque o resto da manteiga e o queijo parmesão e mexa bem para ficar cremoso.
Ingredientes:
1 pacotinho de açafrão ( pistilo);
1 concha de caldo de galinha;
1/2 cebola grande bem picada;
50ml de azeite de oliva;
50gr de manteiga sem sal para refogar a cebola;
1 e 1/2 xícara de arroz arbório. Não lave o arroz;
1/2 xícara de vinho branco seco;
2 Litros de caldo de galinha de morno para quente;
100gr de manteiga;
75gr de parmesão ralado.
MODO DE FAZER
Despeje o açafrão em um cumbuca e misture com a concha de caldo para abrir o buquê (aroma e sabor). Deixe descansar um pouco.
Em uma panela derreta a manteiga com o azeite e coloque a cebola para refogar. Adicione o arroz e deixe refogar um pouco em fogo médio. Envolva todo o arroz no azeite. Adicione o vinho. O arroz começa a puxar o líquido, pedindo mais. Adicione o caldo com açafrão e misture bem para pegar a cor característica. Comece adicionado o caldo de galinha concha por concha, conforme for secando o arroz. O caldo precisa estar quente para cozinhar o arroz por dentro. Com o caldo frio o cozimento será somente por fora. O tempo de cozimento é de 20 minutos. O arroz deve ficar ''ao dente''. Quando atingir o ponto de cocção, desligue o fogo, coloque o resto da manteiga e o queijo parmesão e mexa bem para ficar cremoso.
quarta-feira, 21 de maio de 2014
MIREPOIX
MIREPOIX ( mi-re-po-á)
Mirepoix é uma mistura de vegetais típica da culinária francesa. Os ingredientes tradicionais são a cebola, o aipo e a cenoura e, por vezes, presunto ou toucinho, dependendo do tipo de preparo. Todos normalmente cortados em pequenos pedaços e salteados em manteiga ou azeite de oliva no início de uma preparação, ou cozidos com outros ingredientes para fazer um caldo.
Para fazer um litro de caldo para se usado como base em qualquer preparação, como sopas, e até mesmo outros caldos como de frango e carne, usamos os seguinte ingredientes:
1 cenoura picada
1 cebola picada
1 talo de aipo (salsão) picado
1 talo pequeno de alho poró picado
3 dentes de alho esmagados
1 folha de louro
1 bouquet garni - folhas do alho poró amarradas com alecrim e tomilho.
Azeite de oliva.
1 e 1/2 litro de água
MODO DE FAZER
Refogar os ingredientes até ficarem macios. Adicionar a água e o bouquet garni e cozinhar por uma hora acertando no final o sal e a pimenta.
Mirepoix é uma mistura de vegetais típica da culinária francesa. Os ingredientes tradicionais são a cebola, o aipo e a cenoura e, por vezes, presunto ou toucinho, dependendo do tipo de preparo. Todos normalmente cortados em pequenos pedaços e salteados em manteiga ou azeite de oliva no início de uma preparação, ou cozidos com outros ingredientes para fazer um caldo.
Para fazer um litro de caldo para se usado como base em qualquer preparação, como sopas, e até mesmo outros caldos como de frango e carne, usamos os seguinte ingredientes:
1 cenoura picada
1 cebola picada
1 talo de aipo (salsão) picado
1 talo pequeno de alho poró picado
3 dentes de alho esmagados
1 folha de louro
1 bouquet garni - folhas do alho poró amarradas com alecrim e tomilho.
Azeite de oliva.
1 e 1/2 litro de água
MODO DE FAZER
Refogar os ingredientes até ficarem macios. Adicionar a água e o bouquet garni e cozinhar por uma hora acertando no final o sal e a pimenta.
SALADA DE FRUTOS DO MAR
SALADA DE FRUTOS DO MAR
Camarão de 300g a 400g;
Lula de 300g a 400g;
8 Vieiras;
600g de polvo;
Mirepoix* para cozinhar o polvo.
2 talos de aipo;
1 Cebola roxa picada;
Suco de 2 limões siciliano;
1 Maço de salsinha picada;
2 Dentes de alho expremido;
sal, pimenta e azeite de oliva.
MODO DE FAZER
Limpar o polvo. Em uma panela fervendo adicionar o mirepoix e o polvo e deixar cozinhar por 45 minutos.
Em outra panela com água fervente cozinhar separadamente os camarões, as lulas e as vieiras. Conforme terminar o cozimento, coloque em um refratário gelado para interromper a cocção.
Deixe esfriar. Corte o polvo, o camarão e as vieiras e misture com os demais ingredientes.
*Vou adicionar a receita de Mirepoix em outra publicação.
Camarão de 300g a 400g;
Lula de 300g a 400g;
8 Vieiras;
600g de polvo;
Mirepoix* para cozinhar o polvo.
2 talos de aipo;
1 Cebola roxa picada;
Suco de 2 limões siciliano;
1 Maço de salsinha picada;
2 Dentes de alho expremido;
sal, pimenta e azeite de oliva.
MODO DE FAZER
Limpar o polvo. Em uma panela fervendo adicionar o mirepoix e o polvo e deixar cozinhar por 45 minutos.
Em outra panela com água fervente cozinhar separadamente os camarões, as lulas e as vieiras. Conforme terminar o cozimento, coloque em um refratário gelado para interromper a cocção.
Deixe esfriar. Corte o polvo, o camarão e as vieiras e misture com os demais ingredientes.
*Vou adicionar a receita de Mirepoix em outra publicação.
ZUPPA DI BACCALÁ
SOPA DE BACALHAU
1 Filé de bacalhau dessalgado cortado em postas (tranches);
2 xícaras de farinha de trigo temperado com sal e pimenta,
1 Cebola fatiada juliene;
2 Colheres de sopa de alcaparras lavadas para tirar a salmora;
1 Xícara de azeitonas pretas sem caroço
1/4 de xícara de salsinha picada
800g de tomates pelados italianos amassados no próprio molho. Enlatado.
MODO DE FAZER
Enfarinhar os pedaços de bacalhau e grelham em um frigideira com um pouco de azeite. Reserve. Na mesma frigideira, adicione mais um pouco de azeite, a cebola, as alcaparras, as azeitonas, e refogue um pouco. adicione a salsinha e os tomates amassados com o molho. Deixe apurar um pouco. Coloque o bacalhau no molho e deixe cozinhar, virando-os.
1 Filé de bacalhau dessalgado cortado em postas (tranches);
2 xícaras de farinha de trigo temperado com sal e pimenta,
1 Cebola fatiada juliene;
2 Colheres de sopa de alcaparras lavadas para tirar a salmora;
1 Xícara de azeitonas pretas sem caroço
1/4 de xícara de salsinha picada
800g de tomates pelados italianos amassados no próprio molho. Enlatado.
MODO DE FAZER
Enfarinhar os pedaços de bacalhau e grelham em um frigideira com um pouco de azeite. Reserve. Na mesma frigideira, adicione mais um pouco de azeite, a cebola, as alcaparras, as azeitonas, e refogue um pouco. adicione a salsinha e os tomates amassados com o molho. Deixe apurar um pouco. Coloque o bacalhau no molho e deixe cozinhar, virando-os.
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