RISOTO DE AÇAFRÃO
Ingredientes:
1 pacotinho de açafrão ( pistilo);
1 concha de caldo de galinha;
1/2 cebola grande bem picada;
50ml de azeite de oliva;
50gr de manteiga sem sal para refogar a cebola;
1 e 1/2 xícara de arroz arbório. Não lave o arroz;
1/2 xícara de vinho branco seco;
2 Litros de caldo de galinha de morno para quente;
100gr de manteiga;
75gr de parmesão ralado.
MODO DE FAZER
Despeje o açafrão em um cumbuca e misture com a concha de caldo para abrir o buquê (aroma e sabor). Deixe descansar um pouco.
Em uma panela derreta a manteiga com o azeite e coloque a cebola para refogar. Adicione o arroz e deixe refogar um pouco em fogo médio. Envolva todo o arroz no azeite. Adicione o vinho. O arroz começa a puxar o líquido, pedindo mais. Adicione o caldo com açafrão e misture bem para pegar a cor característica. Comece adicionado o caldo de galinha concha por concha, conforme for secando o arroz. O caldo precisa estar quente para cozinhar o arroz por dentro. Com o caldo frio o cozimento será somente por fora. O tempo de cozimento é de 20 minutos. O arroz deve ficar ''ao dente''. Quando atingir o ponto de cocção, desligue o fogo, coloque o resto da manteiga e o queijo parmesão e mexa bem para ficar cremoso.
segunda-feira, 18 de agosto de 2014
quarta-feira, 21 de maio de 2014
MIREPOIX
MIREPOIX ( mi-re-po-á)
Mirepoix é uma mistura de vegetais típica da culinária francesa. Os ingredientes tradicionais são a cebola, o aipo e a cenoura e, por vezes, presunto ou toucinho, dependendo do tipo de preparo. Todos normalmente cortados em pequenos pedaços e salteados em manteiga ou azeite de oliva no início de uma preparação, ou cozidos com outros ingredientes para fazer um caldo.
Para fazer um litro de caldo para se usado como base em qualquer preparação, como sopas, e até mesmo outros caldos como de frango e carne, usamos os seguinte ingredientes:
1 cenoura picada
1 cebola picada
1 talo de aipo (salsão) picado
1 talo pequeno de alho poró picado
3 dentes de alho esmagados
1 folha de louro
1 bouquet garni - folhas do alho poró amarradas com alecrim e tomilho.
Azeite de oliva.
1 e 1/2 litro de água
MODO DE FAZER
Refogar os ingredientes até ficarem macios. Adicionar a água e o bouquet garni e cozinhar por uma hora acertando no final o sal e a pimenta.
Mirepoix é uma mistura de vegetais típica da culinária francesa. Os ingredientes tradicionais são a cebola, o aipo e a cenoura e, por vezes, presunto ou toucinho, dependendo do tipo de preparo. Todos normalmente cortados em pequenos pedaços e salteados em manteiga ou azeite de oliva no início de uma preparação, ou cozidos com outros ingredientes para fazer um caldo.
Para fazer um litro de caldo para se usado como base em qualquer preparação, como sopas, e até mesmo outros caldos como de frango e carne, usamos os seguinte ingredientes:
1 cenoura picada
1 cebola picada
1 talo de aipo (salsão) picado
1 talo pequeno de alho poró picado
3 dentes de alho esmagados
1 folha de louro
1 bouquet garni - folhas do alho poró amarradas com alecrim e tomilho.
Azeite de oliva.
1 e 1/2 litro de água
MODO DE FAZER
Refogar os ingredientes até ficarem macios. Adicionar a água e o bouquet garni e cozinhar por uma hora acertando no final o sal e a pimenta.
SALADA DE FRUTOS DO MAR
SALADA DE FRUTOS DO MAR
Camarão de 300g a 400g;
Lula de 300g a 400g;
8 Vieiras;
600g de polvo;
Mirepoix* para cozinhar o polvo.
2 talos de aipo;
1 Cebola roxa picada;
Suco de 2 limões siciliano;
1 Maço de salsinha picada;
2 Dentes de alho expremido;
sal, pimenta e azeite de oliva.
MODO DE FAZER
Limpar o polvo. Em uma panela fervendo adicionar o mirepoix e o polvo e deixar cozinhar por 45 minutos.
Em outra panela com água fervente cozinhar separadamente os camarões, as lulas e as vieiras. Conforme terminar o cozimento, coloque em um refratário gelado para interromper a cocção.
Deixe esfriar. Corte o polvo, o camarão e as vieiras e misture com os demais ingredientes.
*Vou adicionar a receita de Mirepoix em outra publicação.
Camarão de 300g a 400g;
Lula de 300g a 400g;
8 Vieiras;
600g de polvo;
Mirepoix* para cozinhar o polvo.
2 talos de aipo;
1 Cebola roxa picada;
Suco de 2 limões siciliano;
1 Maço de salsinha picada;
2 Dentes de alho expremido;
sal, pimenta e azeite de oliva.
MODO DE FAZER
Limpar o polvo. Em uma panela fervendo adicionar o mirepoix e o polvo e deixar cozinhar por 45 minutos.
Em outra panela com água fervente cozinhar separadamente os camarões, as lulas e as vieiras. Conforme terminar o cozimento, coloque em um refratário gelado para interromper a cocção.
Deixe esfriar. Corte o polvo, o camarão e as vieiras e misture com os demais ingredientes.
*Vou adicionar a receita de Mirepoix em outra publicação.
ZUPPA DI BACCALÁ
SOPA DE BACALHAU
1 Filé de bacalhau dessalgado cortado em postas (tranches);
2 xícaras de farinha de trigo temperado com sal e pimenta,
1 Cebola fatiada juliene;
2 Colheres de sopa de alcaparras lavadas para tirar a salmora;
1 Xícara de azeitonas pretas sem caroço
1/4 de xícara de salsinha picada
800g de tomates pelados italianos amassados no próprio molho. Enlatado.
MODO DE FAZER
Enfarinhar os pedaços de bacalhau e grelham em um frigideira com um pouco de azeite. Reserve. Na mesma frigideira, adicione mais um pouco de azeite, a cebola, as alcaparras, as azeitonas, e refogue um pouco. adicione a salsinha e os tomates amassados com o molho. Deixe apurar um pouco. Coloque o bacalhau no molho e deixe cozinhar, virando-os.
1 Filé de bacalhau dessalgado cortado em postas (tranches);
2 xícaras de farinha de trigo temperado com sal e pimenta,
1 Cebola fatiada juliene;
2 Colheres de sopa de alcaparras lavadas para tirar a salmora;
1 Xícara de azeitonas pretas sem caroço
1/4 de xícara de salsinha picada
800g de tomates pelados italianos amassados no próprio molho. Enlatado.
MODO DE FAZER
Enfarinhar os pedaços de bacalhau e grelham em um frigideira com um pouco de azeite. Reserve. Na mesma frigideira, adicione mais um pouco de azeite, a cebola, as alcaparras, as azeitonas, e refogue um pouco. adicione a salsinha e os tomates amassados com o molho. Deixe apurar um pouco. Coloque o bacalhau no molho e deixe cozinhar, virando-os.
segunda-feira, 19 de maio de 2014
STRATA DE LINGUIÇA (BREAKFAST STRATA)
STRATA - TIPO DE TORTA DE PÃO SALGADO
INGREDIENTES
2 gomos de linguiça calabresa fresca sem pele e picado; pode fazer com bacon também.
1 cebola média picada;
300 g de cogumelos Porto Belo cortado em 4;
Pimenta do reino, pimenta calabresa a gosto;
8 ovos;
1 xícara de leite;
3 fatias de pão de forma ou 3 fatias de pão caseiro amanhecidos de preferência, cortado em cubos;
Queijo fontina ralado. Pode usar o queijo suiço ou o provolone para substituir.
Manteiga para untar a forma;
MODO DE FAZER
Dourar a calabresa. Adicionar a cebola.Adicionar o cogumelo e as pimentas. Coloque sal depois de refogar o cogumelo para não soltar água. Depois de refogado corrija o sal e despeje o conteúdo em um refratário untado com manteiga.
Bater os ovos com o leite com um garfo ou um fuet. Coloque sal, pimenta e misture bem com os cubos de pão. No refratário, cubra o refogado com o ovo e o pão. Leve para a geladeira por uma hora. Após uma hora, cobrir o queijo ralado e levar ao forno pré aquecido em 180º C por aproximadamente 1 hora.
Bom apetite!!!
INGREDIENTES
2 gomos de linguiça calabresa fresca sem pele e picado; pode fazer com bacon também.
1 cebola média picada;
300 g de cogumelos Porto Belo cortado em 4;
Pimenta do reino, pimenta calabresa a gosto;
8 ovos;
1 xícara de leite;
3 fatias de pão de forma ou 3 fatias de pão caseiro amanhecidos de preferência, cortado em cubos;
Queijo fontina ralado. Pode usar o queijo suiço ou o provolone para substituir.
Manteiga para untar a forma;
MODO DE FAZER
Dourar a calabresa. Adicionar a cebola.Adicionar o cogumelo e as pimentas. Coloque sal depois de refogar o cogumelo para não soltar água. Depois de refogado corrija o sal e despeje o conteúdo em um refratário untado com manteiga.
Bater os ovos com o leite com um garfo ou um fuet. Coloque sal, pimenta e misture bem com os cubos de pão. No refratário, cubra o refogado com o ovo e o pão. Leve para a geladeira por uma hora. Após uma hora, cobrir o queijo ralado e levar ao forno pré aquecido em 180º C por aproximadamente 1 hora.
Bom apetite!!!
terça-feira, 11 de março de 2014
FRITTATA AO ESTILO HOBOKEN
FRITTATA AO ESTILO HOBOKEN
INGREDIENTES
1/2 cebola picada
1/2 pimentão amarelo picado
3 fatias de presunto cru, cozido costado em Julienne
5 ovos
1/4 de xícara de leite
Algumas folhas de manjericão rasgadas
1/2 xícara de parmesão ralado
sal e pimenta à gosto.
MODO DE FAZER
Refoque a cebola, o pimentão e o presunto até ficarem macios. Misture os ovos, o leite e bata um pouco. Misture o outros ingredientes.
Quando os legumes estiverem macios, misture o ovo. Mexa um pouco como se fosse fazer ovos mexidos. Quando formar uma base, colocar mais 1/2 xícara de queijo ralado por cima da frittata. Pode ser muçarela, provolone, parmesão.
Leve ao forno por 4 ou 5 minutos para derreter o queijo.
INGREDIENTES
1/2 cebola picada
1/2 pimentão amarelo picado
3 fatias de presunto cru, cozido costado em Julienne
5 ovos
1/4 de xícara de leite
Algumas folhas de manjericão rasgadas
1/2 xícara de parmesão ralado
sal e pimenta à gosto.
MODO DE FAZER
Refoque a cebola, o pimentão e o presunto até ficarem macios. Misture os ovos, o leite e bata um pouco. Misture o outros ingredientes.
Quando os legumes estiverem macios, misture o ovo. Mexa um pouco como se fosse fazer ovos mexidos. Quando formar uma base, colocar mais 1/2 xícara de queijo ralado por cima da frittata. Pode ser muçarela, provolone, parmesão.
Leve ao forno por 4 ou 5 minutos para derreter o queijo.
PANQUECAS DO BUDDY
PANQUECAS
INGREDIENTES.
1 1/4 de xícara de trigo;
1 colher de chá de açucar;
2 colheres de chá de fermento em pó;
1 pitada de sal;
1 ovo;
2 colheres de sopa de manteiga derretida;
1 xícara de leite integral.
MODO DE FAZER.
Misture os ingredientes secos. Misture os ingredientes molhados, inclusive a manteiga. Misture os molhados nos secos e bata bem para tirar as pelotas e deixar a massa bem lisa.
Em uma chapa ou em uma frigideira quente, passar manteiga e despejar a massa com o auxílio de uma concha. Vire quando aparecer bolhas de ar na parte superior da panqueca.
INGREDIENTES.
1 1/4 de xícara de trigo;
1 colher de chá de açucar;
2 colheres de chá de fermento em pó;
1 pitada de sal;
1 ovo;
2 colheres de sopa de manteiga derretida;
1 xícara de leite integral.
MODO DE FAZER.
Misture os ingredientes secos. Misture os ingredientes molhados, inclusive a manteiga. Misture os molhados nos secos e bata bem para tirar as pelotas e deixar a massa bem lisa.
Em uma chapa ou em uma frigideira quente, passar manteiga e despejar a massa com o auxílio de uma concha. Vire quando aparecer bolhas de ar na parte superior da panqueca.
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