MIREPOIX

MIREPOIX ( mi-re-po-á)

Mirepoix é uma mistura de vegetais típica da culinária francesa. Os ingredientes tradicionais são a cebola, o aipo e a cenoura e, por vezes, presunto ou toucinho, dependendo do tipo de preparo. Todos normalmente cortados em pequenos pedaços e salteados em manteiga ou azeite de oliva no início de uma preparação, ou cozidos com outros ingredientes para fazer um caldo.
Para fazer um litro de caldo para se usado como base em qualquer preparação, como sopas, e até mesmo outros caldos como de frango e carne, usamos os seguinte ingredientes:

1 cenoura picada
1 cebola picada
1 talo de aipo (salsão) picado
1 talo pequeno de alho poró picado
3 dentes de alho esmagados
1 folha de louro
1 bouquet garni - folhas do alho poró amarradas com alecrim e tomilho.
Azeite de oliva.
1 e 1/2 litro de água

MODO DE FAZER

Refogar os ingredientes até ficarem macios. Adicionar a água e o bouquet garni e cozinhar por uma hora acertando no final o sal e a pimenta.

SALADA DE FRUTOS DO MAR

SALADA DE FRUTOS DO MAR

Camarão de 300g a 400g;
Lula de 300g a 400g;
8 Vieiras;
 600g de polvo;
Mirepoix* para cozinhar o polvo.
2 talos de aipo;
1 Cebola roxa picada;
Suco de 2 limões siciliano;
1 Maço de salsinha picada;
2 Dentes de alho expremido;
sal, pimenta e azeite de oliva.

MODO DE FAZER

Limpar o polvo. Em uma panela fervendo adicionar o mirepoix e o polvo e deixar cozinhar por 45 minutos.
Em outra panela com água fervente cozinhar separadamente os camarões, as lulas e as vieiras. Conforme terminar o cozimento, coloque em um refratário gelado para interromper a cocção.
Deixe esfriar. Corte o polvo, o camarão e as vieiras e misture com os demais ingredientes.

*Vou adicionar a receita de Mirepoix em outra publicação.

ZUPPA DI BACCALÁ

SOPA DE BACALHAU

1 Filé de bacalhau dessalgado cortado em postas (tranches);
2 xícaras de farinha de trigo temperado com sal e pimenta,
1 Cebola fatiada juliene;
2 Colheres de sopa de alcaparras lavadas para tirar a salmora;
1 Xícara de azeitonas pretas sem caroço
1/4 de xícara de salsinha picada
800g de tomates pelados italianos amassados no próprio molho. Enlatado.


MODO DE FAZER

Enfarinhar os pedaços de bacalhau e grelham em um frigideira com um pouco de azeite. Reserve. Na mesma frigideira, adicione mais um pouco de azeite, a cebola, as alcaparras, as azeitonas, e refogue um pouco. adicione a salsinha e os tomates amassados com o molho. Deixe apurar um pouco. Coloque o bacalhau no molho e deixe cozinhar, virando-os. 

STRATA DE LINGUIÇA (BREAKFAST STRATA)

STRATA - TIPO DE TORTA DE PÃO SALGADO

INGREDIENTES

2 gomos de linguiça calabresa fresca sem pele e picado; pode fazer com bacon também.
1 cebola média picada;
300 g de cogumelos Porto Belo cortado em 4;
Pimenta do reino, pimenta calabresa a gosto;
8 ovos;
1 xícara de leite;
3 fatias de pão de forma ou 3 fatias de pão caseiro amanhecidos de preferência, cortado em cubos;
Queijo fontina ralado. Pode usar o queijo suiço ou o provolone para substituir.
Manteiga para untar a forma;

MODO DE FAZER

Dourar a calabresa. Adicionar a cebola.Adicionar o cogumelo e as pimentas. Coloque sal depois de refogar o cogumelo para não soltar água. Depois de refogado corrija o sal e despeje o conteúdo em um refratário untado com manteiga.
Bater os ovos com o leite com um garfo ou um fuet. Coloque sal, pimenta e misture bem com os cubos de pão. No refratário, cubra o refogado com o ovo e o pão. Leve para a geladeira por uma hora. Após uma hora, cobrir o queijo ralado e levar ao forno pré aquecido em 180º C por aproximadamente 1 hora.

Bom apetite!!!